Een salade in een potje. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook nog eens super handig én lekker. Makkelijk om mee te nemen naar je werk of voor een middagje picknicken in het park. Deze salade heeft een beetje van alles: fris, zoet, warm, zoutig, een beetje pit en hartig. Maar wat deze salade écht uniek maakt zijn de shiitake cashewnoten én het hergebruiken van onze Cishew potjes!
Als je de tafel dekt voor 4
Zet maar op je lijstje...
- 150 gr gekookte bulgur
- 1 tl ras el hanout kruiden
- 1 rauwe biet
- 1 kleine handappel
- 2 volle el magere yoghurt
- 1 tl extra vergine olijfolie
- 1 volle tl geraspte mierikswortel
- 1 bospeen geraspt
- 1 handvol waterkers
- 1 handvol jonge bladspinazie
- 5 kerstomaatjes
- 100 gr dun gesneden magere rosbief
- 2 takjes verse dragon
- 10 stuks Twentse Shiitake Cishew
En zo maak je het...
- Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep deze in een grote kom. Schep er de geschilde, grof geraspte biet op.
- Rasp de handappel en de wortel. Maak deze aan met de magere yoghurt, olijfolie en de mierikswortel. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout en schep het mengsel op de bietjes.
- Meng de waterkers, bladspinazie, kerstomaatjes, rosbief, de blaadjes van de dragon en de grof gehakte shiitake cashewnoten. Proef nog even of er nog smaak aan toegevoegd moet worden.
- Vul de pet potjes en draai het deksel op de pot, bewaar de pot in de koelkast totdat je hem meeneemt - eet smakelijk!
Tip
Vul de Cishewpotjes met deze salade. Zo krijgen de potjes ook een tweede leven.
