Deze frisse en lichte salade is perfect voor tijdens de zachte zomeravond of als voedzame lunch. Met een beetje pit en een lekkere bite van met mosterd gecoate cashewnoten geeft deze salade je net dat beetje extra. Serveer de salade met vers zuurdesem stokbrood en je maaltijd is compleet.
Voor 4 konijntjes met trek
Boodschapjes...
- zo'n 250 gram van jouw favoriete sla
- 400 gr champignons, schoongewreven, in kwarten gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 el gehakte tijm
- 2 el gehakte peterselie
- snufje chilipoeder
- scheutje citroensap
- scheutje sinaasappelsap
- 5 el olijfolie voor de dressing + 2 el voor het bakken
- 2 el wittewijnazijn
- 2 el mosterd
- 200 gr gehakte Zwolse Mosterd Cishew
En zo makkelijk is het...
- Meng de mosterd, wittewijnazijn, olijfolie en sinaasappelsap tot een egale dressing.
- Zet een koekenpan met dikke bodem op het vuur, verhit de overige olie en voeg de champignons en de tijm toe. Bak de champignons niet te hard, maar smoor ze. Dit komt de smaak ten goede. Voeg na een minuutje de knoflook en wat zout toe. Als ze lekker gebakken zijn, voeg je peterselie, chilipoeder en een heel klein scheutje citroensap toe.
- Hak de Zwolse Mosterd cashewnoten tot grove stukken.
- Drapeer de sla, champignons en gehakte cashews op 4 mooie borden en schenk de dressing erover.
Tip
Lekker met vers zuurdesem stokbrood, dat je kunt dippen in een goede olijfolie.
