Het geheim van deze eiwitrijke salade zit hem in de quinoa, kipfilet en de cashewnoten Gele Alg. In combinatie met de frisse groenten, appel en yoghurtdressing zet je in een handomdraai deze voedzame lunch of bijgerecht op tafel. Met een beetje pit dankzij de rode peper en chilisaus geeft deze salade je nog een extra boost!
Met z'n viertjes
Wat je nodig hebt...
- 60 gr zwarte of rode quinoa
- 14 gr kleine komkommer
- 14 gr klein kropje ijsbergsla
- 12 gr kleine wortel
- 72 gr handappel
- 1rijpe tomaat
- 1 verse Spaanse rode peper
- 2 takjes verse munt
- 1 klein handjevol jonge bladspinazie
- 1 limoen
- 1 volle el yoghurt
- 1 tl pittige chilisaus
- 80 gr gekookte kipfilet
- 1 bakje tuinkers
- 20 gr Cishew Gele Alg
Bereiden maar...
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet de korrels af. (Je kunt de quinoa ook van tevoren koken en in de koelkast bewaren totdat je deze salade maakt.)
- Snij de komkommer, sla, wortel, appel en tomaat op een grote snijplank en meng door elkaar.
- Hak de rode Spaanse peper fijn en verwijder de zaadlijsten. Snipper de muntblaadjes en voeg samen met de peper en de spinazie toe aan de groenten.
- Maak een dressing van de yoghurt, het limoensap en de chilisaus (eventueel naar smaak een beetje agavesiroop), sprenkel dit over de salade en hussel alles goed door elkaar.
- Voeg de quinoa toe, strooi er de in gesneden plakjes gerookte kipfilet op en maak de salade op smaak af met zeezout, zwarte peper en eventueel wat extra chilisaus en limoensap.
- Serveer de salade in een Cishew pet pot met deksel, of in een wrap voor onderweg.
- Bestrooi de salade met de tuinkers en nog wat extra grof gehakte cashewnoten Gele Alg – heerlijk!
