Jouw favoriete kerrieschotel in een bijzondere uitvoering. De kerriestoof met rijst en Zoete Kaneel cashewnoten is een heerlijk gerecht om op maandag naar uit te kijken. De Zoete Kaneel Cishews geven een verrassende wending aan de kerriesaus en zorgen voor een lekkere bite bij elke hap! Staat ie al op jouw lijst?
Met z'n vieren
Genieten van...
- 300 gr rijst (of een kopje per persoon)
- 400 gr jackfruit, tempeh of kip (filet of dij zonder bot)
- 2 uien, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 4 el olijfolie
- 40 ml rode wijn
- 200 ml bouillon + 100 ml bouillon
- 1,5 el rodewijnazijn
- 2 el kerrie
- 1/2 tl komijn
- 1 el limoensap
- snufje chili
- eventueel maïzena
- 125 ml crème fraîche
- 2 el gehakte verse peterselie
- 400 gr Zoete Kaneel Cishew
Hup hup, zo klaar...
- Kook de rijst met een vingerkootje water (gemeten vanaf de rijst die in de pan is) in 12 minuten gaar, check tussendoor of er nog genoeg water is. Na 12 minuten moet de rijst droog zijn. Het beste resultaat krijg je met een rijstkoker.
- Leg 1 gehakte ui apart voor straks en bak de groente tien minuten in 2 el olijfolie. Voeg de wijn en de 200 ml bouillon toe en laat alles 15 minuten stoven met de deksel op de pan. Breng het daarna op smaak met azijn, peper en een beetje zout.
- Fruit ondertussen de andere gehakte ui en voeg de jackfruit, tempeh of kip toe. Bak dit rondom bruin. Voeg de kerrie, komijn en snufje chili toe.
- Voeg de 100 ml bouillon toe en laat dit 10 minuutjes zachtjes stoven.
- Voeg de crème fraîche toe en als je de saus te dun vindt, kun je het met een maïzenapapje wat meer body geven. Proef of nog wat zout en peper nodig is.
- Hak de Zoete Kaneel cashewnoten tot grove stukken.
- Maak de borden mooi op. Bijvoorbeeld door de rijst met een bakje of ijslepel vorm te geven. Voeg gelijke delen kerriestoof en groente bij en verdeel de grofgehakte cashews en de gehakte peterselie hier overheen.
